辣子田螺 炒出10亿身家

图解:谁能想到,川菜馆的一道普通菜,却能炒出亿万家业。 她叫严琦,以辣子田螺起家,当前占有全国53家连锁店,7000多名员工。这是她2003年在深圳开的首推家分店。 餐饮集团总裁严…

图解:谁能想到,川菜馆的一道普通菜,却能炒出亿万家业。

她叫严琦,以辣子田螺起家,当前占有全国53家连锁店,7000多名员工。这是她2003年在深圳开的首推家分店。

餐饮集团总裁严琦:“上海朝阳店,这个面积是6500平米,有68个包间。客人来了过后,都认为自己们这一个里面,象迷宫同样,不知晓往哪个地位走了。”

上海,寸土寸金。但严琦不仅把中国分店开得大,而且开在房租奇高的白银地段,朝外大街的昆泰商常餐饮集团总裁严琦:“每一个月房租均是48万,添加水电气的话,五十几万。”

图解:餐饮集团行政总厨陈小彬:“她敢于冒险,但是咱们在冒险的同时,也做得非常慎重。”

其实,十年前,她还和大部分人一样,过着安稳舒坦的工薪存活,在重庆市一家银行任会计师。

她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,觉得郊外的菜品进一步有风味。

1994年,在离市区20公里的成渝高速路旁,严琦开了自己的最佳家小餐馆。

餐饮集团总裁严琦:“你看,这个地方是我五张台起家的地位,当时桌子也没有桌布,而且椅子也没有如今这么好。”

图解:没想到的是,由于菜品常规,唯有的五张桌子都时常空着。

伙计们告诉严琦,只需菜品有特色,才能吸引人们驱车前来伙食。

餐饮集团总裁严琦:“第一时间咱们想了很久,也不清楚到底做什么,因此咱们反复地在选择这一个标准上面。俺想的话,鸡鸭鱼兔啊,啤酒鸭,包括重庆的,都已经流行过了,次要我认为螺丝,螺丝的话,重庆人还没有作过。”

严琦试试常常用的土螺丝,但客人食用了后,觉得它腥味重,有泥沙,口感不是很好,因此生意照旧消亡起色。

图解:1994年底的一天,严琦偶然在报上见到一则动静。西南农业大学教授,引进多种叫福寿螺的新品种。

餐饮集团总裁严琦:“咱们就四处找,咱们就到北碚那边去找货源.北碚那边,贴近西南农业大学的地位,有一个村都在养这一个螺。在白市驿的这些农民,也觉得到是一条致富的路,也在给自己们送。”

直到现在这些农户还在给严琦送福寿螺。

餐饮集团总裁严琦:“妳这个质料啊,大的大了,小的小了,不是极度匀净,你要保证质量埃”养殖农户何西华:“万一落在水下面就是活的,落在水上面就是死的。这一个就是活的,你看嘛,肉质比较好。它食用的重要饲料啊,那个草,绿色的草,还有菜叶,还有瓜果,它都吃,但是每整个星期本身们都要换一次水。”

图解:福寿螺没有土螺丝的不足,并且肉质细嫩。找到了好品种,严琦独特惊喜。可是别人也能找到福寿螺,拿去做特点菜。要想自家菜品没有竞争对手。她觉得还必须在味道上多下工夫,做到独此一家。

餐饮集团行政总厨陈小彬:“老板也在给本人们打招呼,既然选了整个好品种,咱们就能把它做好。反多次复屡次地做,而且当时实验这几个螺丝的话,当时差不多都是几百斤,上千斤,那么来试的。”

严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的,拿给客人品尝,但客人都认为平常。严琦最后明确通过重庆辣子鸡这种炒法,让它养分成分储存,炒香辣的味道。可是常规的麻辣味,不会让人印象深刻,要做就能做出特殊的香味来。经过重复试验,严琦确定了调料占比和火候。

图解:餐饮集团总裁严琦:“万一说,你把那个辣椒搁多了,那个螺丝少了,决定也达不到那个事实。咱们在做的历程当中,那个火候啊,把那个辣椒搁下去过后,炒的比较香了,泛那种偷油婆颜色将来,那种香味才出现了,过后咱们都感觉到,才有多种非常的味道,才有一种异常的香味。”

屡次试验之后,辣子田螺最后定型。为推广创新菜,严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。源于味道很好,一传十,十传百,严琦的店由五张台扩大到三十几张台,一百张台。

餐饮集团总裁严琦:“在内部坐不下的时候,俺们就把桌子,摆到外面,刚首先的时候咱们只租了一家,后来这一条街都被本身们租下来了。”

图解:邻居家邻居赵昌伦:“当时的话,生意好得特别,这些路面啊,车子均是停满了的。这些桌子啊,均是摆满了的。”

顾客:“这螺吃下去,嗓子眼舒适。”

顾客:“辣而不躁,鲜嫩。”

餐饮集团总裁严琦:“本人付出了,获取了回报,看到了自己的成绩,更坚定了咱们做下去的信念。”

这位大嫂当前是严琦餐馆的后勤人员,但几年前她是严琦老店的邻居家邻居。

公司员工汪世玉:“他们的生意就慢慢的红火了。红火了,晚上十一二点钟,睡了的时刻,就把你这些吵醒了。咱们这些人看到了就非常眼红.没得事,就找严琦吵架。本人们农转非,没有钱,大家从这么远的地位来找钱来了,找钱来了,就非常眼红。”

图解:餐饮集团总裁严琦:“她们就说,大家生意好吗?好了,就不得了?听起来特别难听的。”

公司员工汪世玉:“车子又停在咱们屋门口,我们更嫉妒,就说,咱们这些女的,这些堂客家,就说,你这么多个车子,本身停过去。”

每天生意最好的时候,一群八面威风的妇女就到严琦的餐馆吵架。这让严琦很干扰。后来,她想到了整个一箭双鵰的措施:租他们的房子,收购她们种的菜,让她们来餐馆打工。

公司员工汪世玉:“吵了过后,还是认为严总对自己们这街的人非常好。就说,你们农转非啊,大家安平静静,愿意来打工的,减去大家家庭的疾苦,每家人都有必要的生活保证。”

1997年,严琦的辣子田螺,将要在重庆尽人皆知。她不再满足于一家小店经营,希望更大的进行。因此,她在重庆周边开设加盟店。然而,几家加盟店红火了一段时间后,纷纷倒闭。

图解:餐饮集团总裁严琦:“关键是属于那个时间,没有一套完好的管理。只是把咱们一个厨房的厨师输送出去了,输送出去了过后,他又不会管理,他也管不了。”

这次加盟挫败,让严琦认识到,大量加盟商不仅不懂餐饮,而且和她的出发点有特别大差异。

餐饮集团总裁严琦:“我们要想把政府做大做强,最后相同把它做上市,万一他是看到自己生意好的话来做,是简短行为。”

餐饮集团行政总厨陈小彬:“由于加盟商,他的想法和妳想把企业做大的此种想法,又有一点区别差别。他来加盟,决定是为了赚钱,这是很非常容易的原理,很直接的道理。是吧,他都没想到要把非常多个文化,把这个品牌做好强好大,他只是想在最短的时间,创造最大的利润。”

餐饮集团总裁严琦:“当今好多人,觉得到都属于这种,感觉到我当今有钱了,本人就要来做餐饮,觉得到本身一个月有众多花费,本人要来做餐饮,你把那个牌子拿给自己,本身就贴个牌而已,贴了过后本身的生意就能好。明确会好,但是,持续性的发展,长远性确定不长久。”

图解:加盟店的失败,促使严琦调节扩大开展的思路:少做加盟,而多采取联营合作和直营的对策。

2000年,她在重庆市区开了一家直营的精品店,由于有以前老店的名气,一开业便有好多人排队等候吃饭。

严琦还是想更大周围的开展,可是扩张,需要大量的人才。人员麻烦成为企业开展的障碍。

人事部经理刘丽:“这些员工啊,咱们有80%来源于农村。”

餐饮集团行政总厨陈小彬:“你一旦光是从外面招人加入,没经过培训的话,它可能工作起来,明确要受到很多的麻烦。”

2000年,严琦在老店周围开办一家餐饮培训学校。学校对厨师、办事员、治理人才进行业务培训、规章规范和政府进展史的经验,提高人员素质。通过艰苦的军训能淘汰掉不能食用苦的人员,而且培育员工的纪律意识。

图解:餐饮集团总裁严琦:“你进来了咱们的公司,妳能力差非常少的,觉得到,没有什么的,关键是你要听本人调教。开头,本人们培养的人,你人品要好,力量只是一方面。”

培训部部长吴金民:“咱们这一个军训也是初期的淘汰过程。每一批新学员,,也就是新员工,开头要采纳本身们的军训,一旦你军训不合格,你就不能上岗。那么在军训进程中间,咱们就是一个淘汰进程。”

从学员中选用技术好,人品好的人员,到餐馆工作,使伸展后的后勤有了保证。

餐饮集团行政总厨陈小彬:“加点劲,加点劲,还是要使点力气,如何没得动静的。”

连锁店开多了,辣子田螺的味道会不会下降,没有老店的专门了呢?配料成为严琦扩大的另外阻塞。2000年,严琦又在重庆设置配料基地。

图解:餐饮集团行政总厨陈小彬:“为什么每个点的田螺的味道均是一样的,由于它的首要的配料豆瓣,均是这儿发出去的。”

2000年,重庆一带农户养殖的福寿螺,已远远不能知足餐馆需求,严琦在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和北海设置福寿螺养殖基地。

2001到2002年严琦在重庆闹市区又相继开业四家精品店.这时,除去把辣子田螺作为当家菜,还推出芋儿鸡,串串兔等特点菜品.重庆的五家精品店让严琦累积了资本,改善了餐饮品牌。2002年,严琦认为机会成熟。她以重庆为基点,重庆精品店为样板,向全国各省市连忙伸展。2003年严琦把上海定为伸展的重点。为调查上海市场.她花去50万经费,20趟进京.深圳店朝阳店2003年10月最终开业,但是头两月亏损180万。

餐饮集团总裁严琦:“第一个月,两月亏了180万,俺丈夫的经受能力非常差,但是我对自身,还是非常有信心。本人就感觉到这么多个处所,自己相信咱们的装修,咱们的菜品,万万是没得麻烦。本人们保存了咱们陶然居的古色古香,然而融入了深圳人喜欢的金碧辉煌。咱们使用了很多的园林和流水,由于本人们觉得到中国很缺水。”

图解:其实,严琦早料到亏损,她对开餐馆有本身的阅历,第每月亏,第二个月平,第两个月营利。经过多个月菜品、效劳的磨合期后,严琦起源在地铁,报纸大作传播。向每一位来餐馆的食客推荐辣子田螺。深圳朝阳店第几个月首先营利了,188台桌经常济济一堂。2004年6月,严琦又在北京海淀区开设第二家分店。

分店女经理罗丽:“我认为一个女性,整个女士,不妨做到今天的成就,那种结果,应该说是非常受人称赞的,夸奖的。”

餐饮集团行政总厨陈小彬:“一连陶然居开业嘛,本身就陪同老板在做,自己认为老板有三个优势就是属于,就是什么事情,她都敢于去做,而且她敢于去冒这个险,并且每一样事情她都用心地去做。”

从起家的五张台,整个厨师,到如今年销售额4.8亿。2004年8月24日,严琦获共青团中间颁发的中国青年创业奖。

作者: 5vedi3mT

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